鹿角短角牛のさがりと千寿葱 2013/2/5 萩原章史 男の料理 ねぎまにしました。 味付けは塩だけ。 極太の千寿葱は濃厚な短角牛のさがりにも負けません。 新鮮な「短角牛」はコチラ！から 究極の葱 千寿葱...
残った鴨肉で冬の根野菜のお蕎麦 2013/2/4 自宅麺'sライフ, 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 昆布出汁に鰹節と鯖節の厚切りでパワーアップして、 そこに鍋で残った皮やもも肉を入れて、濃厚な蕎麦汁を作ります。 そのままだと、脂が多すぎるので、冷ましてから...
やっぱり、牛のランプは美味しい！ 2013/2/1 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 上質な黒毛和牛のランプは私のお気に入りの肉の部位です。 脂が少なく、非常に柔らかで、肉本来の味を堪能できます。 今日はたっぷりの山葵を乗せ、醤油をちょっとつ...
今日は餃子 2013/1/31 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 豚肉は黒豚 大量のキャベツとニラと葱を刻んで、塩をしてしばらく置きます。 水気を絞って、ひき肉を混ぜ、紹興酒、醤油、胡椒、ゴマ油 塩は野菜の塩気があるので...
天然鴨の鍋（第2話） 2013/1/30 自宅麺'sライフ, 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 三角形の固まりが『たたき』鴨の骨を叩いて作った、つみれのようなものです。鍋の最初に丸めて入れて出汁のパワーアップをしますが、 骨のカリカリ食感を気にしない方は...
天然鴨の鍋 非常に美味！（第一話） 2013/1/28 自宅麺'sライフ, 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 私が年に1度は必ず食べる鍋です。 琵琶湖のほとり、長浜の魚三さんから取り寄せます。 この鍋は非常に美味ですが、料理が全くできないと 楽しむことはでき...
グリーンピースの豆ご飯 2013/1/28 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 私は豆の香りを高めたいので、 先ずは良く洗ったサヤを茹で、その茹で汁でグリーンピース を短時間茹でます。 グリーンピースは冷ました茹で汁に浸しておきます。...
今日のVitamix（バイタミックス） 2013/1/27 萩原章史 男の料理, ハイパワー！バイタミックス生活, うまいもんレシピ トマト、りんご、柿、ぶどう（スチューベン）、いちご（ゆめのか） みかん、ネーブル、ザクロ、小松菜、キャベツ、ロケット草 パプリカ、セロリ、生落花生、金ゴマ ...
古串屋の天然とらふく 2013/1/24 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ ５１歳の誕生日は自分へのご褒美で極上のふく（ふぐのことをふくと呼びます）を堪能しました。 刺しとちり、ひれ酒用のひれも入っています。 薬味も充実、ぽん...
今日のVitamix（バイタミックス） 2013/1/21 萩原章史 男の料理, ハイパワー！バイタミックス生活, うまいもんレシピ せとか、不知火、あまおう、柿、りんご トマト、セロリ、キャベツ、ロケット草、パプリカ さらに、プチベール、ザクロ、生落花生、金ゴマ、ミント かなり、...
脂が乗った長崎の鯖 2013/1/20 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 立派な肉厚鯖 大根おろしをたっぷりで頂きます。 脂が非常に乗った鯖は塩をして１時間ほど置きます。 直火で焼きますが、焼き上がりの５分くらい前に...
凍眠伊勢海老で海老フライ 2013/1/19 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 流水で解凍すると、見た目は生きているようです。 生きてはいないので、さばくのはとても簡単です。 私は活の伊勢海老を何度も料理しているので、 あまり苦...
凍眠あわびでステーキ 2013/1/18 神々の食, 萩原章史 男の料理, うまいもんレシピ 伊勢志摩のあわび 伊勢の神宮の神饌の主役です。 この凍眠あわびは短時間蒸して、殻を外してあるので、 とても使いやすいです。 肝を外し、縁のビ...
今日のVitamix（バイタミックス） 2013/1/18 萩原章史 男の料理, ハイパワー！バイタミックス生活, うまいもんレシピ 不知火、金柑、ぽんかん、りんご、柿 いちご（あまおう）、キャベツ、トマト 生落花生、金ゴマ、ロケット草、ミント かなり濃厚で美味しい！ ソースとい...
