蕎麦を冷凍庫から出したら、蓋をあけてから、軽く蓋を閉じて裏返します。
冷凍の蕎麦つゆを取り出し、境目の紙も取り外します。
※紙がそのままだと結露して蕎麦とくっつくため
20分〜30分 室温で半解凍します。
半解凍までの時間から逆算して1パック（軽い2人前）なら
3.5リットルのお湯を沸かします。2パックなら7リットルくらいあると良いです。
半解凍の蕎麦を入れて、蓋をして20秒くらいしたら箸でかき混ぜます。
鍋底に蕎麦がくっつかないように、時々かき混ぜて合計6分半で茹で上がります。
画像のように大きな鍋で蕎麦が踊るように回る状態がベストです。
田舎蕎麦の非常にしっかりした食感なので、少し柔らか目にするなら7分半です。
茹で上がる30秒前に蕎麦湯を小鍋に移しておきます。
ざるに蕎麦をあげ、仕上げの工程です。
複数の大きなボールに冷水を張っておき、一気に蕎麦を冷やして、滑りも取ります。
茹で始める前に薬味と蕎麦つゆは準備しておいて、茹であがりを一気に食べます。
お店ではないので、これでもかと薬味を用意します。
・野川麺業の極太蕎麦