筍と浅蜊とグリーンピースのご飯

先ずは一番出汁に日本酒を入れて火にかけ、
沸騰したら浅蜊を入れ、殻が開いたら火を止め、
殻から身を外し、出汁の中で洗い、砂を落とします。

浅蜊を取り出し、出汁を茶こしで濾し、
今度は同じ出汁で、下拵えした筍を煮ます。
この時、少しだけ溜まり醤油で深みを入れます。

さらに筍を取り出し、残った出汁を計量し、
出汁の量に合わせて米を研ぎます。

少量の油揚げを細かく刻んで出汁に足し、ご飯を炊きます。

味付けはほとんどしませんが、浅蜊の塩気で十分に美味しいです。
炊きあがりに筍と浅蜊と茹でたグリーンピースを混ぜて完成!

春を感じる、超美味な炊き込み御飯です。

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