北谷稲荷神社大祭の神饌（第一話）

活〆天然真鯛、産地:神奈川県、サイズ:0.77kg

泳いでいた真鯛の神経を抜き、血抜き処理を施した
豊洲市場でこの日の一番良いと思われる鯛
エラ〆で尾は傷つけない。神饌の鯛の見える部分には刃物を入れない！

三枚おろしにする！美しい！

中骨が透けて見える！

背骨に包丁を入れて、完璧に血抜きする！

たっぷりの塩をふり冷蔵庫で30分ほどしめる

たっぷりのお湯で霜降りにして、汚れや鱗を完璧に取り去る！

一番出汁に3種の醤油と純米酒と味付けして鯛の飯の下ごしらえ完了
我ながら完璧な仕事