韃靼そば＆スペルト小麦の麺

彝族（イ族）の韃靼そば
古代ギリシャ・ローマのスペルと小麦
夢の共演蕎麦
がごめ昆布の濃厚な出汁にさくら卵の全卵を繋ぎで打っている！

少し長めに茹でても、しっかりとした食感に仄かな苦味
いつもの辛い蕎麦つゆ
今回はホースラディッシュの土佐昆布醤油漬けが薬味

上質な蕎麦も良いけど、少しDNAが違う無骨な蕎麦もうまい！