上質な出汁に油揚げと葱とシメジと筍を入れて、
コトコト、最低でも30分は弱火で炊きます。
味付けは薄口醬油、日本酒、味醂、少量の溜まり醤油、塩です。
炊いているうちに味が変わるので、塩と醤油は少なめにして、
最後に味を決めます。
今日の薬味は畑で摘んだたっぷりの木の芽です。
素晴らしい香り！
これは妻の朝食です。
私は出汁にこだわった醤油ラーメン
たっぷりの葱としめじ、それに茹でたほうれん草と支那竹
仕上げにたっぷりの刻み蕪の茎 これが素晴らしい！
シャキシャキして独特の働きをします。
しめじは割き、支那竹は細く切り、麺との絡みを抜群にしてあります。
ホウレン草は冷たいままではなく、スープの中で熱々にします。
丼を熱々にして、こんな熱いラーメンは店では食べられない状態にします。
白こしょうをたっぷり効かせ、食べ終わる頃には、滝の汗です。
うまい！
・うまいもんドットコムがオススメする麺類は→こちら