丹波・摂津の松茸は5ミリ厚に豪快に切り、
一番出汁に塩と日本酒と薄口醤油と極少量のたまり醤油と濃口醤油で味付けし、
松茸を出汁のプールで溺れさせます。
鮮度が良いので、少しそってきます。
くらくら出汁が再沸騰する手前で火を止め、
松茸をよく出汁で洗い、ゴミや土を落とします。
最後に出汁を目の細かい茶こしで濾し、
ご飯を炊く一歩前まで下拵え完了！
妻は静岡の吉田町で買ってきた釜揚げしらす
茹でたてです。
食べた妻が言うには、頭や目の食感がする！
確かに盛る時の箸の感触も違います。
畑から3ケ月前くらいに芽がでた細い葱を穫ってきて、
細かく刻んで釜揚げしらすにオン！
食べる時に醤油ひと垂らしで完璧！
私は支那そば的な醤油ラーメン
今日は煮卵もオン（ちょっと茹で過ぎと漬込みすぎで失敗！味が濃くなった）
梅山豚ヒレ肉チャーシュー、ホウレン草、ナルト
支那竹、葱、しめじ
たっぷり白胡椒で完成！
これもうまいな・・・
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