我が家の料理のベース 出汁

萩原章史 男の料理


天然羅臼昆布を入れた大鍋に水を張る
3時間くらい浸しておいて、昆布を取り出し火にかけ

沸騰する寸前で本枯れ節血合い抜きを投入!
丁寧にアクをとり一番出汁完成

二番出汁も並行して素材を準備
厚切りの鰹節と鯖節
伊吹いりこと齋藤さんの干し椎茸
取り出しておいた昆布と一番出汁のあとの本枯れ節で二番出汁
様々な料理の骨格となる出汁は大事!

秋田「齋藤さんの干し椎茸」の詳細はこちら

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