三大地鶏の鶏ガラや皮でスープを作った時に、上に浮かぶ脂（鶏油）を
すくって取っておきます。
私はガラス瓶に入れて冷蔵庫で保管して、色々な料理（炒め物はもちろん）
に使います。
今回はシンプルな豚肉・白菜・ニラ・葱（調味料は日本酒と塩とごま油と生姜汁と胡椒）
で餃子を作りました。
たっぷりの鶏油で香ばしく焼きます。
カリッカリッの皮はもちろん、上質な鶏油（比内地鶏と名古屋コーチンとさつま地鶏）
のうまみが餃子をワンランクアップさせてくれます。
上質な鶏でスープを取る時は脂も捨てないで下さい。
脂も捨てたもんじゃないです！
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