毎年、2度は作ります。これが堪らなくうまいです。
砂つきを買い、自分で掃除をします。
砂つきのらっきょうは鮮度が違う
根を切り、掃除をしたら、たっぷりと塩をまぶし、1時間ほど置きます。
水が出てくるので、ここで塩を洗い流して、ザルに上げ、乾燥させます。
この時、しなっとなった皮はむきます。
漬け汁は、醤油2、酢1、味醂0.5の割合
醤油2、酢1、味醂0.5の漬け汁に、羅臼昆布と鷹の爪を入れて、
らっきょうがヒタヒタになるくらいで漬けます。
3日くらいから食べられますが、全体に醤油色になったら、
漬け汁からは出します。そうしないと味が濃くなり過ぎます。
残った汁はもう一回は漬けられる（多少、醤油と酢は加えますが）
ので、取っておきます。小さな瓶に移して、冷蔵庫内でキュウリや大根を漬けても美味。
ほのかに、らっきょうの香りがします。
このらっきょうのサクサク感と生感と甘くない味付けは
ビールの友に最高です。
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