おでんの仕込み（第２​話）

今回は聖護院大根です。

米ぬかで下煮して、あくを抜き、
竹串がとおるくらいになったら、優しく手で洗います。

柔らかいので、乱暴に洗うと割れてしまいます。

海老芋は大根を煮た残り汁で下煮します。

同じように竹串がとおるくらいになったら、手で洗います。

バイ貝は生冷凍なので、沸騰した二番出汁に入れて、さっと霜降りにして、
流水で表面のぬめりを取って、きれいにしてから、切り分け、串に刺します。

これがとてもいい味を出します。