先ずは、たっぷりの羅臼昆布を美味しい水に一晩つけて、昆布水を作ります。
昆布水の具合は、味見して、それだけで美味しいことです。
美味しすぎれば、水で薄めれば良いだけです。
羅臼昆布はここで出して、昆布巻きにします。
昆布出汁に厚切りの本枯れ節を入れて、２時間ほど待ってから、
中火にかけ、沸騰する前に火を止めて、鰹節を出して２番だしに使います。
２番だしは、こんにゃくの下煮に使います。それだけ、こんにゃくの臭みが
抑えられ、おでんが格段に美味しくなります。
明石の蛸の頭を洗って、切り分けて、串に刺します。
出汁の味付けは日本酒と塩と薄口醤油と味醂です。味醂は極々控えめです。
味付けは、少し薄いくらいで止めておきます。
様々な素材から味が出るので、味の仕上げは少し後の方が良いです。
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