昔から、この本を愛用しています。
レヌ・アロラさんの『私のインド料理』です。
古い本ですが、日本にインド料理を伝えた草分け的な方の本です。
玉葱の飴色にするのは、電子レンジに手伝ってもらい、
600gの玉葱がこれくらいまで電子レンジで締め上げます！
刻んだ玉葱にグレープシードオイルを振りかけ、
焦がさないように調整しながらですが、自分でフライパンで炒める
よりはずっと手が空きます。
フライパンにオイルを入れ、クミンシードを小さじ1杯いれて
プチプチするまで炒め、
電子レンジで下拵えした玉葱を入れ、よく馴染ませながら、
完全に濃い飴色にします。
トマト250gを加え、さらに炒め、水気を飛ばします。
そこにコリアンダー小さじ6杯
チリパウダー小さじ2杯（辛いのが好きだから）
ターメリック小さじ1杯
加えて炒め、香りを出します。
さらに鶏肉投入！
今日は信州の軍鶏の手羽元
水はカップ6杯ですが、トマト缶の水分と
別途、煮詰めてある比内地鶏の手羽先スープでパワーアップです。
これでじっくり煮込んで、仕上げにガラムマサラを入れて、
少し煮れば完成！
ガラムマサラを入れる時に味見をして、辛味と塩けは調整します。
そうそう、塩分はお好みですが、水を入れる時に適当にします。
塩分控えめでもかなり美味しいです。
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