刺身も良いですが、自分で開きにするとうまいです。
天日で干さなくとも、キッチンペーパーを取り替えながら、
チルドルームで水を絞ると良い感じになります。
きれいにさばいて、海水より濃いめの塩水に20分ほど浸けて、
下拵え完了！あとは、日立の真空チルドルームが仕上げてくれます。
初日は1日2回、2日以降は毎日ペーパータオルは取り替えます。
今回のは3日目です。
あまり脂がのっていないせいもあるけど、
仕上がりは鯵っぽくないというか、繊細な味わいになってしまった・・・
もちろん、美味しいです！