羅臼昆布と本枯れ節の一番出汁に
少量の溜まり醬油と薄口醬油と日本酒と塩で味付けして
刻んだ松茸を10秒ほど洗うように煮て、急いで鍋からボウルに移し
冷まして出汁を漉します
ボウルの底に細かい砂やゴミが残ります
米は須田さんのササニシキ
炊く時に非常に細かくみじん切りにした油揚げを加え
松茸は炊きあがった釜に混ぜて完成！
松茸2本で3合
この松茸ご飯 絶品！
※今季終了「丹波摂津の松茸」について詳しくはこちらから
秋田 由利本荘「須田さんたちの新米 ササニシキとあきたこまち」の詳細はこちら