10キロ級のクエの頭料理

先ずは解体

これは少し難易度が高いかも。。。

粗塩をたっぷりまぶし冷蔵庫で30分寝かして
たっぷりの沸騰するお湯に通して
氷水の中でぬめりと鱗を取る

これで下ごしらえ完了！

先ずはクエ飯用に一番出汁と日本酒で身の多い部分を炊き
ほぼ火が通ったところで保存容器にとりわけ
出汁を茶こしでこす！

皮と骨が多い部分はクエカレーにする！
二番出汁に日本酒たっぷりで炊いて
煮詰めてから漉そう！