囲炉裏で天然青首の鍋 三関せりと葱が準主役

長浜の藤林さんから天然の青首の鍋セットが届いた
我が家の囲炉裏端は老舗の料理旅館的風情に

葱は九条葱系の細い青葱と千住系の太い葱
芹は秋田の三関せり
割り下は自家製
濃厚な一番出汁（天然羅臼昆布と本枯れ節）
塩と薄口醤油と日本酒と少量の溜まり醬油で味付け
濃厚な関西風うどん汁みたいなイメージ

まずは骨を叩いたつみれで汁をパワーアップしてから
もも肉や脂身を汁に入れ、さらにパワーアップ
内臓もうまい！

内臓と胸肉はさっとシャブシャブ的な加減がうまい！
溶き卵も合う！
何と言っても、天然青首の鴨脂をまっとた野菜
これが絶品！山椒も合う！熱い！暑い！

〆は餅、さらにうどん
残った汁は取っておいて、数日後は蕎麦汁に
捨てることなく、命を頂く 全部頂いて鴨に感謝

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