シンプルな鍋　水炊き

今日は阿波尾鶏のモモ肉です。

モモ肉をぶつ切りにして、良く洗って、米ひとつかみと一緒に水から煮ます。
あくはそれほどでませんが、最初に強火で沸騰させて、あくはきっちり取ります。

あくを取ったら、ぐつぐつ沸きたたないように、中火で炊きます。

長時間、煮なくても、一日掛けると柔らかくなります。
あくを取って１時間くらい煮て、熱々の状態で火を止め、密封できる蓋をして、
翌朝、沸騰させて火を止めるだけです。

その夜には美味しい水炊きです。

コツは白菜や葱を食べる１時間前には、水炊きのスープだけで煮て、
じっくり柔らかになったところで、肉だけを戻します。

締めの雑炊もうどんもラーメンも美味です。
簡単ですが、ちょっとした仕込みの手順と手間だけです。

もっと深い味はこの鍋！

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