青森県の泊のうに

一言で言えば、凄い充実！
殻の真ん中の口（白い部分）を取り去り
殻を半割りにして、スプーンでうにをこそげ取り
塩水に落として
（塩水はミネラルウォーター2リットルに塩70g）

何度か塩水で替えて殻を流して
手でうにをすくい、内臓をピンセットで取り去り
仕上げに塩水で何度かすすぎ
経木に並べて完成！

赤っぽいのはエゾバフン
黄色っぽいのはキタムラサキ

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