ゲランドの塩と軟水
11％の塩水に2時間漬ける
1段目は真ん中、2段目は頭に近い部分
冷燻前の下味をしっかりする
尾に近い部分は水分を拭き取り
脱水シートで包み真空チルドへ
アラの部分は腹子飯の下拵え
アクのキレが良い！
お取り寄せグルメ通販「うまいもんドットコム」から、旬の「おいしい情報」をお届けします
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