ロービー食べたいな・・・

妻のリクエスト

鹿角短角牛のNYカットのダブル（約1kg）の筋と脂をトリミング

トリミングした筋と牛脂はローストするとき
肉が乾かないように使うから捨てない

ミルポアを牛脂で炒め、300度のオーブンに敷く
2%の塩と白胡椒をして、ニンニクと牛脂で表面を焼いた肉塊をおく

上に牛脂をのせ、4分ごとに上下をひっくり返す
このサイズで5回前後の上下入れ替えで焼き上がる

ホースラディッシュとクレソンとグレービーソース

完璧な仕上がり！
オーブンの余熱の間に作業を進め
肉がしっかり常温に戻してあれば
焼き上がり後の肉を休める時間を別にすると約1時間で完成！