3ヶ月半熟成させた鹿角短角牛

ナッツの匂いがします。

変色もしていますが、うまみは抜群です。

ここまでドライエイジングすると歩留まり（カビを削るため）
が悪く値段は高くならざるを得ないです。

言ってみれば、鰹節のカビ付けみたいなもんですから、含水量が下がり、
味も濃厚になります。

少しだけ、ぱさつき感もでますが、味の濃厚さが勝っていると思います。

大門商店 鹿角短角牛はこちらから！