戻り鰹で漬けちらし寿司

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良いサイズのものが手に入りました。
少し血合いを掃除して、切りつけてから、醤油と日本酒で2時間ほど漬けにしました。
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寿司飯に胡麻と刻み紫蘇を混ぜ、豪快に漬けを盛ります。
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立派な蛤のお吸い物と沢庵とガリで満腹セットです。
まだ、脂の乗りが今ひとつですが、漬けにするにはちょうど良いです。
鰹はご飯に良く合います。

私は寿司酢は横井の赤酢でほとんど砂糖を入れないで、塩だけで味付けします。
この辛口の寿司酢が実にうまい!

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