朝の台所 下ごしらえ

松茸はご飯の準備

一番出汁に醤油3種と日本酒と塩2種で味付けした汁で
ほんの短時間 煮たら出汁で洗って別にして、冷めたら冷蔵庫
煮た出汁は丁寧に漉して、あら熱をとって冷蔵庫

続いて来島海峡の活け〆の真鯛
素晴らしい！

三枚おろしにしてから

アラは徹底的に掃除して、粗塩をまぶして冷蔵庫で30分寝かす
アラの下ごしらえは完璧

骨と身 以上！

まさに障子

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