桜ます　蔵造り　これは生ハム？

敦賀の魚辻さんの仕込んだ桜ますです。
上質な塩を振り、チルドでじっくり寝かせ、刺身とは違う熟成した味になっています。

皮を下にして、刺身包丁か薄刃の牛刀（要は切れる包丁ならなんでも良い）で
皮の手前で包丁を横に滑らせると、こんな感じで薄造りにできます。

皮を引かない分、日持ちもしますから、食べきれない分はラップして、
冷蔵庫（出来ればチルドルーム）で保存すれば、数日間が楽しめます。
もちろん、焼いてもうまいです。

・福井 魚辻の桜ますは→こちら