戻り鰹でたたき

萩原章史 男の料理

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皮付きの良い鰹が手に入ったので、皮目を直火で焼いて、
氷水で締めて、たたきにしました。

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葱と大葉とニンニクが薬味です。
ポン酢は添加物やアミノ酸が入っていない、ある寿司屋さんが作ったものです。

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とてもシンプルな組合せでも、皮目の焦げた香ばしさと、
薬味それぞれの主張と鰹の濃厚な赤身の旨さと、
程よい脂で絶妙です。
やっぱり、こういう酒肴は美味しい!

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