来島海峡の真鯛その２（鯛飯下拵えと刺し身）

アラにたっぷり粗塩を振り30分ほど冷蔵庫でねかせます。
普通の粗塩を切らしたので、仕方なく藻塩（ちょっともったいないけど）

たっぷりのお湯で湯通し、鱗や血合いなどを取り除き、
下拵え完了！
面倒でも、中骨の下部分に包丁で切り込み入れると、
完璧に血抜きできます。

先ず、半身は刺し身定食

聖護院大根の茎の糠漬けと味噌汁で大満足！

本当にこの鯛　美味しい！

・達人！藤本さんの来島海峡天然真鯛は→こちら