鰤の漬けちらし

萩原章史 男の料理


天然の大きな鰤の背側のサクから薄く切り出してバットに並べ、


純米酒と濃口醤油をふって10分ほど漬けます。

寿司飯はいつもの横井醸造の江戸前赤酢
砂糖を使わず、酢の甘みと塩気だけで味付けしています。


色目が良くないので、塩いくらを乗せて完成!
食べ時はたっぷりの山葵と海苔を使います。
腹側だと脂が乗りすぎるので、生の場合は背の方がうまいかな・・・

・おすすめの季節の鮮魚は→こちら
・横井の酢は→こちら

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