砂が付いている状態で根と葉先を切り
水を張ったボールにどんどん入れます
少ししてからもみ洗いすると、
表面の歯切れの悪い皮が浮いてきます
それを丁寧に取り除き
ピカピカになったらたっぷりの塩でもみ
1時間くらい置いておき、塩を洗い流して、
ザルに上げ、少し風にあてて乾燥させれば下拵え完了
ガラス瓶に入れて、
これぐらいの量だと羅臼昆布（名刺サイズ）と鷹の爪を数本を入れ
醤油:酢:味醂＝2:1:0.5の比率で注いで漬込み完了
冷蔵庫で3日くらいかな・・・
楽しみだな・・・
■鳥取県福部町産 砂丘らっきょう（生・根付き）
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