銀の鴨

恐らく10月8日くらいに食肉処理したフランス鴨
18日に撮影して、残った鴨を日立の真空チルドルームでさらに熟成
今日は31日　全く悪くなっていない！
真空チルドも凄いけど、鴨が上質な証！

皮目をカリカリに焼いて鴨せいろ
大量の白美人ねぎと舞茸としめじと三関せり

食べる時には大量の粉山椒
こんだけかけてもびくともしない！
この鴨は素晴らしい！