銀の鴨

萩原章史 男の料理


恐らく10月8日くらいに食肉処理したフランス鴨
18日に撮影して、残った鴨を日立の真空チルドルームでさらに熟成
今日は31日 全く悪くなっていない!
真空チルドも凄いけど、鴨が上質な証!

皮目をカリカリに焼いて鴨せいろ
大量の白美人ねぎと舞茸としめじと三関せり

食べる時には大量の粉山椒
こんだけかけてもびくともしない!
この鴨は素晴らしい!

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