どじょうの丸鍋

日本橋の三越の地下で青森産のどじょう（活）を買いました。
日本酒で締めて、小麦粉をまぶして揉んで、水で洗って、ぬめりを取ります。
出汁で下煮してから、別の鍋で出汁に醤油と日本酒と塩で味付けしたベースに
牛蒡をささがきにして入れ、下煮したどじょうを投入！
溶き卵を入れて、最後はたっぷりの刻み葱です。
山椒の粉をかけて頂きます。

滋味豊でうまい！まさに精がつきます。
どじょうの内臓も骨も全部食べます。まさにホールフーズです。

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