極上のアオリイカのスルメ

萩原章史 男の料理

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透き通るスルメ

鯣、寿留女と書きますが、おめでたい、または縁起の良い食材です。
イカは足が多いので、お足(お金)が多くて良いよね〜という解釈。
結納品に入るのは、
寿はもちろん、嫁ぎ先に長く留まると言う意味で、名付けられています。

一般的にはスルメイカで作るのが鯣
ケンサキイカで作るのが最高級品と言われますが、
この山戸海産のアオリイカの鯣はスルメの概念を変えてくれます。
本当に純粋な味で、一般的なスルメが独特のスルメ香(ちょっと饐えた感じ)
とすると、これは別物です。そもそも、匂いがあまりしません。
私はこのスルメを息子の歯固め素材にすることにしました。
反応が楽しみだ・・・

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