内臓は肝（肝臓）だけを残し、ウロコを引いて、全体に沸騰したお湯をかけ、
流水で残ったウロコとヌメヌメと、内臓まわりの筋もきれいにします。
今回は息子の晩ご飯にもするので、あえて切り分けて煮魚にします。
日本酒を煮切って、同量程度の一番出汁、少量の砂糖と生姜の薄切りを加え、
醤油は少なめで、昆布に格子状の切れ込みを入れたものを敷いて、
その上にキンキを並べ、落としぶたをして煮ます。
煮汁はあえて多くしていますが、それには理由があります。
概ね火が通ったら、醤油と味醂で味を決め、仕上げの煮詰めです。
指で煮汁をなめて味を決めますが、私は割と薄めに仕上げます。
これでキンキの煮付けは完成です。
残ったたっぷりの汁でゴボウと豆腐を煮ます。
豆腐から水が出るので、醤油を足します。
これは翌日の楽しみです。
熱々ご飯に豆腐煮を乗せ、たっぷり七味で元気溌剌！うまい！
鮮度が良い魚は湯引きにしなくても良いですが、すれば、より魚の生臭さは消えます。
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