一番だしに淡口醬油と塩と少量の日本酒で味付けした掛け汁
麺は三輪索麺
たっぷりの結崎ねぶか葱
この葱は奈良の歴史ある伝統野菜ですが、
一時は絶滅に瀕していました。
最近、少しだけですが復活してきた美味葱です。
とても柔らかいので、輸送に耐えないのと、風害で見た目も悪くなるので、
見た目重視の昨今の販売現場から見放された品種とも言えます。
でも、とても美味しいです。
とろろ昆布との相性も抜群です。
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