熱々の蕎麦 やっぱり好きです。
京都の筍、若布、葱、それに木の芽たっぷりです。
これはオーソドックスにうまい！
次はちょっと邪道ですが、S食品スーパーの無添加醤油ラーメンの
水分量を300ccから400ccにして、葱を少し煮込んでから、
追い鰹の要領で本枯れ節を味噌こしに入れて味をパワーアップし、
茹でたホウレン草や小松菜、支那竹などを入れ、
そこに醤油ダレ、さらに刻み葱を投入。
熱々のラーメンに海苔をたっぷり乗せ、コショウを山ほど入れます。
これがかなり良い味。
ラーメンの支那竹はアミノ酸たっぷりなので、
使わないで無添加の支那竹にします。
化学調味料不使用で香りとパンチが足りない市販のスープが本枯れ節で別物になります。
・基本は出汁から！おすすめ食材は→こちら