羅臼昆布と本枯れ節で一番出汁を取ったあと、
たっぷりの伊吹いりこ、追い昆布、追い鰹で濃厚な二番出汁を取ります。
さらに、その二番出汁に伊吹いりこを3時間ほど浸して、
たっぷり日本酒と薄口醤油と味醂、それに少量の濃い口醤油と溜まり醤油、
塩少々でうどんの出汁です。
牛蒡とニンジンと葱と白菜としめじと大根をじっくりと煮込み、
火を止めて味を染み込ませます。
再度、加熱して、冷凍うどんを投入！
たっぷりの刻み葱と天かすをON
伊吹いりこの濃厚なうまみが大量の野菜の味わいと渾然一体となって、
本当に美味しいです。