鮎の内臓・はらわたを少しずつ取り出し、熟成させる珍味「うるか」
ダムの無い清流、高津川で育つ天然の鮎から獲れた、
究極とも言える珍味です。
この酒飲み垂涎の味わいが、３種類登場します。
まず塩だけで３年間熟成させた
「生地うるか」
熟成させることによって引き出された、「苦味」「渋味」「旨み」。
清流に住む天然の鮎からとれるならではの味わいです。
２つ目は、鮎のはらわたとその身を混ぜ合わせた
「身うるか」
こちらも３年以上熟成され、いい塩梅に「苦味」「渋味」が出ているのですが、
身も混ざり合い、まろやかな味わいとなっております。
そして３種類目は、「真子」と「白子」が混ざり合った塩辛
「子うるか」
プチプチとした歯触りは去る事ながら、
絶妙な旨みと甘みの調和が生み出す味わい。
それぞれほんのわずかな30gでも、１０尾以上の鮎が使われているぜいたく品。
高津川の天然アユの生地うるかはコチラから
高津川の天然アユの身うるかはコチラから
高津川の天然アユの子うるかはコチラから