徹底的に雑味の原因を除去し
味付けは一番出汁に塩と醤油2種
来島海峡の真鯛のエキスが
須田さんの無農薬無化学肥料栽培のササニシキに染み込む
おかずは酸茎と自家製ぬか漬けと柴漬け
全部乳酸発酵の野菜
お吸い物はシンプルに卵と三つ葉
実にうまい！
煮こごり状態のアラの汁の上に
残った刺身の身を乗せると宙に浮いたみたい・・
さっと火を通し、さらに冷まして、
細かい骨を取り去り
鯛飯を炊く！
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