神饌の真鯛（竹岡水揚げの締めたて）

神饌を用意した神職が言うには
「鯛が柔らかくて麻紐で結びやすかった」

そして今朝（一晩以上経過）捌こうとしたら
麻紐で引っ張られた姿で死後硬直している・・・
死後硬直鮮度！豊洲市場のきょう着く便

血抜きも良くできていて身が透き通る！
アラはたっぷり塩して冷蔵庫で30分

余分な水分を抜き
熱湯をくぐらせ
氷水でしめながら残った鱗と血や汚れと取り去る
鯛飯の下ごしらえは完璧！アラになっても美しい