天然羅臼昆布（200g)と本枯れ節の血合い抜き（80g)で一番出汁を引きました。
昆布は一晩漬けて、昆布水にして、加熱は二番出汁の時にします。
二番には厚切りの鰹節と鯖節といりこ、それと一番出汁を取った後の鰹節です。
これが蕎麦やうどんに良いです。
二番出汁を引いた最後に絞ると濁るのですが、それは別に絞って、同じく厚切りの
鰹節や鯖節やいりこで味をパワーアップして、その日のうちに鍋焼きうどんにします。
今日の鍋焼きうどんは、大根・人参・牛蒡・ふと葱・しめじ・白菜・天かす
仕上げの葱は結崎ねぶか！そして卵を落として完成！
味付けは薄口醤油と濃い口醤油と日本酒と味醂だけ
何度食べても、濃厚な出汁のうどんはうまいです。
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