活きが良い伊勢海老を料理するのは少し大変ですが、やっぱり、バタつく奴を
出刃で仕留めて料理すると、身の締まり、味噌の固さ、甘み、どれも素晴らしいです。
頭をしっかり持って、シンクの中で海老ぞりさせ、尾の付け根から兜の中で包丁を入れ、
膜と身の付け根を切り、頭部分と尾の部分に分離し、縦半分に切ります。
出刃が苦手なら、切れる調理ばさみでも大丈夫です。
炭火であぶるのが一番美味しいと思います。
尾の部分、海老味噌の部分 う～んこれは堪らん香りが・・・
いつものように、脚と胴の部分は昆布出汁でさっと炊いておきます。
翌日、面倒でも殻から身を取り出し、何かにします。
味噌汁は定番ですが、今回は茶碗蒸しにしようかな・・・
・うまいもんドットコムおすすめの蟹・海老は→こちらから