③蟹の胴体を半分に折り、引っ張って甲羅から外します。蟹味噌は甲羅に残すのがポイントです。
⑤口ばしに繋がっている胃袋を口ばしごと取ります。(胃袋は食べません)
⑥蟹味噌以外の膜なども食べないので取り除きますが、神経質になる必要はないです。
⑦ 胴体に付いているブヨブヨしたガニ(えら)も取り除きます。
⑪脚の付け根は堅いので、最後は立てて力を入れて一気に割ります。
⑫このように胴体を半分に切り、もう半分も同じように切ります。
⑰仕上がりのイメージです。蟹刺し、蟹しゃぶ、蟹すき、蟹鍋 何でもOKです。
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