宮城県まで遡った鰹

皮付きの鰹の皮目に強火で火を入れ、
氷水で締めて、鰹のたたきです。
スライスしたニンニクと紫蘇と葱が薬味

冷たい一番出汁に削った本枯れ節を加えて暫く置き、
かぼすの搾り汁と醤油で味付けして、漉して自家製のポン酢の完成です。
甘くないので私は好きです。
どうも市販のポン酢は甘くてよろしくないです。

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