畑で摘んだ、うぶな蕗

萩原章史 男の料理

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粗塩で板擦りして、さっと茹でて、氷水にさらし、
皮を剥き、一番出汁と塩と薄口醤油で炊いています。
熱湯で油抜きした油揚げも一緒です。

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摘んで3分以内に下拵え完了したせいか、
アクが無さ過ぎで、ちょっと物足りないです。
次は茹で時間をもっと短くしよう・・

でも、味そのものはとても美味しい。
日本酒のあてに春の味は良い!

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