今朝の台所(鹿角短角牛のバラ肉でシチュー仕込み&出汁取り)

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ブロックの熟成バラ肉を大きく切って、
しっかり焼き目をつけます。

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ここで出てきた余分な脂も取り去ります。
この後、ニンジンと玉葱を入れて炒めます。

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出汁は一番出汁を6リットル取ってから、
青森の焼干し(鰯と鯵)と香川の伊吹いりこ
それに追い昆布を加え、暫く浸しておきます。
二番出汁を取る時に、追い鰹をします。

朝早く、こういう仕込みを済ませると、日頃のメニューが充実します。

・香川県伊吹島産 大羽いりこは→こちら
・鹿角短角牛について詳しくは→こちら