昼の台所(ボタン海老の細麺皿うどん、牛丼仕込み)

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ボタン海老の殻をむき、殻で出汁を取ります。
ホタテ、梅山豚を炒め、葱を炒め、ボタン海老(卵や味噌も)を炒め、
ここできっちり生っぽさを抜きます。
卵が入るので見た目は悪くなりますがコクは出ます。
さらに、白菜、しめじ、鷹峯唐辛子、もやしを追加して強火で炒め続けます。
海老の殻スープを漉して入れ、チキンスープも加え、味付けして、
とろみをつけて、大量の緑の葱を投入!
カリカリの細麺に餡掛けして完成!
う〜ん うまい!
溶き芥子もたまらん!く〜ぅ 鼻に効く!

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急いで牛丼のもとの仕込み
週末のお祭りの時のまかないです。
細かなレシピは割愛して、
肉は鹿角短角牛のバラ肉と肩ロースとモモ肉を合計1kg
きっと美味しくなるでしょう。
あ〜ぁ 良い匂い!

・鹿角短角牛について詳しくは→こちら