鬼切 ヤスキハガネ銀紙三号のHRC59の硬度

燕に行ってきました。
合同会社Nカトラリーさんが「鬼切（ブランド名）を使ってみて！」
と言う事で、３本預かってきました。

ダマスカス模様が美しく、
包丁に適したヤスキハガネ銀紙三号を刀芯に使い、
刃の硬度はHRC59と業務用包丁の下限、
一般家庭用包丁としては上限くらいの硬さです。

刃を触り、ちょっとだけ使ってみた感想は
『そんなに切れないような刃触りなのに、凄く切れる・・』です。
ちょっと不思議な感じです。