早朝の台所　飛魚

大きな出刃包丁と比べても大きい！

飛魚のお腹はきれい

中骨周りの身はつみれにする
一番出汁に純米吟醸酒と3種類の醤油と塩で味付け

アラで出汁をとり
濾してからつみれを入れて徹底的にアクを取る
これは息子のうどんのベース

身は透きとおる

妻は新生姜でがりを仕込む
城州白の梅干しの梅酢だけで半日