一番出汁の昆布と鰹節を取り出し、
そこにたっぷりのいりこ、サバ節
宗太節、鰹節を加え、しばらく置いてから、
二番出汁を取ります。
色は濃いですが、味わいは奥深く、うどんや煮物で活躍します。
二番出汁だけでは力が弱いので、さらにいりこを足して、
日本酒と味醂と塩と溜まり醤油と淡口醬油で味付けして、
鍋焼きうどんをよく作ります。
今日の具は油揚げ、舞茸、椎茸、丹波しめじ、本しめじ
白菜、葱、大根、牛蒡、蕪の茎、卵
いったん煮立ててから冷まし、根菜類に味を含ませるとさらに美味です。
何度食べても美味しい！
