江戸の街で食べられていた寿司飯は赤酢を使っていたそうです。
コクがある酒粕を長期熟成して作った赤酢には、砂糖はいらなかったのかもです。
私は横井の赤酢（150ml）に砂糖を30ｇと塩を大さじ2杯弱で味付けして
いつも冷蔵庫に保存しています。
これさえあれば、いつでも本格的な寿司ができます。
今回の米はもちろんササニシキ
寿司のネタは塩いくら、鰯、鰹、ほうぼうです。
ほうぼうと鰹はづけにしています。
とてもうまい！です。
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